Hervé This (il a signé This-Benckhard, et il signe parfois This vo Kientza), né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l’inventeur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. En 1994, il a proposé la « cuisine note à note ».
El Open Inmersion Thermal Circulator (OITC) es la versión libre, doméstica y reciclada de un dispositivo de cocina a baja temperatura. Un dispositivo realizado con elementos básicos o de fácil adquisición que permitirá a cualquiera con un poco de curiosidad crear su propia herramienta de cocina avanzada de nivel profesional. Un Immersion Thermal Circulator o ITC es, básicamente, un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C para cocinar de forma similar a la del baño maría. Es muy preciso: la temperatura en el recipiente es homogénea gracias a las hélices que mueven el agua, lo que garantiza una cocción del alimento controlada. Esta técnica de cocinado combina la cocina al vacío (sous vide) y la baja temperatura. respetando al máximo la estructura natural de los alimentos, gracias en buena parte a la ausencia de oxidación del proceso y a que los alimentos se cocinan condimentados en sus propio jugo.
