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Hervé This (il a signé This-Benckhard, et il signe parfois This vo Kientza), né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l’inventeur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. En 1994, il a proposé la « cuisine note à note ».